開店準備に必要なもの(飲食店編)

公開

「将来、自分のお店を持ちたいんです!」

 

飲食店で働いている方、目指している方の多くが、そんな目標を持っています。

 

そのために料理の修業をしたり、サービスを学んだり。では、いつ・どのくらいのレベルになったら、独立できるのでしょうか?

 

皆が「将来は」「いつかは」と思っていても、実際に独立する人はそう多くはありません。

 

一番重要なのは、「開業する」ということを決めること。

 

つまり「覚悟」です。

 

いったん覚悟を決めれば、同じ情報でも、違った見方ができるようになります。

【目次】
1.一番大切なもの
2.開業までに必要な13の準備
3.お客さんが一番来やすいのはいつ?
4.まとめ

一番大切なもの

ここで質問です。

 

「今日、お店のエアコンが壊れたらどうしますか?」

 

多くのチェーン店では、責任者か責任部門へ連絡をした後、お客様の安全性、満足度を考えて臨時休業にするかもしれません。

 

でも、その日の売り上げの数万~数十万円を犠牲にしてまで、つまり、自分の月収を減らしてまで休みにできますか?

 

雇われて働いているのと経営しているのとは、決して同じ感覚ではありません。

 

・扇風機を買ってきて回す

・氷や保冷剤を大量に店内に設置する

・入口のドアを開けっ放しで営業する

・冷蔵庫、冷凍庫を開けたままで営業する

 

やろうと思えば、なんでも出来ます。

 

飲食店は、日々リスクと向き合わなければなりません。

 

大切なのは“経営者になる”という感覚を持つということです。

 

経営者の立場になって初めて自覚することもありますが、場当たり的な対応ばかりの無責任な経営が原因で廃業する店舗は少なくありません。

 

飲食店は、3年で7割の店舗が閉店しています。

 

その中で最初に訪れる壁が、店舗への「無責任感」です。

 

あなたは経営者になるという覚悟ができていますか?

開業までに必要な13の準備

開業までには下記の13の課題を全て解決しなければなりません。

 

1.コンセプト作り

どこで?だれに?何を?どのように売るのか?なぜそれを自分がやらなければならないのか?

 

2.資金調達

いくらかかるのか?自己資金と借入のバランスをどうとるか?

 

3.資格と届出

保健所・消防・開業届等

 

4.物件探し

不動産屋探しと物件の良し悪しの判断

 

5.競合店調査

どのように調査するのか?

 

6.事業計画

売上計画。売上と経費等

 

7.内外装

業者選びと、どんなデザインにいくらかけるのか?

厨房機器選び

 

8.メニュー作成

利益率が高く、売れる商品とは?

 

9.人材採用と教育

どのように採用し、教育するのか?

 

10.集客・販促

集客はどのように行うべきか?自店に合った集客方法は?

 

11.経理

日々の数字の管理と確定申告をどうするか?

 

12.備品・消耗品

必要なお皿やグラス等の選定

 

13.オペレーション構築

どのような人員配置でどうオペレーションを構築するのか?

 

この中でも、やらずに後で後悔する人が多いのが「集客」です。

お客さんが一番来やすいのはいつ?

「お客さんがいちばん多くお店に来るのはいつでしょうか?」

 

それはオープンした時です。

 

お店をオープンした(開業した)瞬間が、一番お客さんが来る時です。なんの販促をしなくても“オタメシ”ということで1日中ずーっとお客さんが途切れない。そんなこともザラです。

 

しかし、そこであぐらをかかないことが大切なのです。

 

お客さんが一番多く来るタイミングで、さらに集客の手を打ち、お店の知名度を一気に広めることが大切です。

 

◆効果的な販促方法

 

販促方法は何でもいいのかというと、そうではありません。

立地と客層に合わせて考えたほうが効果は高くなります。

 

たとえば、オフィス街などのビジネス立地では、ポスティングよりもweb広告のほうが効果が高いです。また、折り込みチラシよりは、駅前で手渡しをする方が費用対効果が高いです。

 

住宅街では逆のことがいえます。

 

自分のサイトを作るよりも、チラシや地域情報誌への広告掲載の方が効果的だったりします。

 

オープンの前はとても忙しくて、販促まで手をつける暇がない、という人も少なくありません。

 

しかし、一番お客さんを呼べるタイミングでそれをしないというのは、愚の骨頂です。

 

費用対効果を考えながら、お店の稼ぎ時にしっかり稼いで、お店の体制を磐石にしていただきたいと思います。

まとめ

せっかく苦労して開業しても、廃業率は

1年で40%

3年で70%

10年で7%といわれます。

 

開業に数百万~数千万円かかることも考えれば、非常にリスクが高いのも事実。

 

しかし、そんな中で着実に成功に向かっていける法則もあります。

 

 当たり前のことを当たり前にやり、店舗経営をシッカリとする。

 数は多くとも、やることは本当にシンプルです。

 

 ただ、飲食店を開業するのは本当に大変なことです。全てを一人でやろうとすると、とてつもない時間と労力、ストレスがかかります。

 

初めてのことだらけ。

どうやればいいかわからない。

誰に相談すればいいのかわからない。

 

そういった不安や解消のできない悩みから開店に踏みきれない人もいます。私はそういう人たちを、これまで何人も見てきました。

 

でも実は、私の経験から言うとすべてをキッチリできている方が珍しいです。

 

だから、何にも思いついていない。そんな状態でもあきらめる必要はありません。

 

家族や友人知人に頼れることは頼り、コストを抑えて全て自分でやる人もいれば面倒なことはプロに任せて、早く開業をして売上を立てる人もいます。

 

大変ですが、それだけやりがいもあります。

 

 楽しみながら準備をしましょう。

 
 

■おすすめの関連コラム

  1. 人手不足になりがちな長期休暇を乗り切る対策をご紹介

    長期休暇による人手不足は、小売業やサービス業をはじめ多くの業界に共通の課題です。連休や夏休み、冬...
  2. 知っておきたい『入管法改正』のこと

    最近あった法令の大改正の背景を、一回目は食品衛生法について、二回目は宿泊業関連の法律について、書...
  3. 宿泊業に関する法整備について

    前回は、食品衛生法の改正について書きました。その背景には、日本の食品の国際競争力の強化とインバウ...
  4. 優秀なマネジャーがやっていることって?
    マネジメントのカギは「配る」こと!

    新卒・若手社員の離職率が3年間で30%といわれる昨今、企業に優秀な人材を引き止めておくことは年々...
  5. 「優秀くん」を集めてもうまくいかない!? チーム力を上げるアルバイト採用のコツ

    空前の売り手市場といわれる昨今、アルバイトの人材確保に困っている企業が多いという話をよく耳にしま...
  6. アウトソーシングのメリットとは?

    起業したり、新しい事業をスタートさせたりする上で、いろいろとお金がかかることも多いと思います。人...
  7. 個人経営の店舗向け お客様のお支払い方法はどうする?

    クレジットカード決済をはじめ、モバイル決済、電子マネー、仮想通貨、QRコード決済など現金を使わず...
  8. 商品企画のツボ【ポジショニング戦略で穴をつく!】

    『ポジショニング戦略[新版]』アル・ライズ/ジャック・トラウト お客様と新しい商品やサービスの...
  9. 本当に効果を出す業務改善の正しいやり方

    組織の規模が大きくなっていく。 社員数が増え、社歴が長くなり、また各部門が大きくなるにつれて、...
  10. 見直そう、会社の財布!経費節約について

    事業経営において、まず最優先で取り組むべきアクションが売上アップです。 しかし、売上を上げたと...
  11. お店のポジショニングを確かめて、売上競争を勝ち抜こう

    ポジショニングとは、店のサービスがお客様に「どういう時に使えるものと思われているか」ということ。...
  12. 公的助成金とは?中小企業でも申請できる補助金、助成金について

    中小企業が活用できる補助金・助成金について耳にしたことはありますか? 一定の条件に該当すれば、...
  13. 競合他社との差別化を図る戦略ポイントと成功事例をご紹介!

    差別化とはライバルがまねのできない優れた面を持つことであり、これによりライバルとの競争を優位に展...
  14. ターゲット顧客の明確な選定 マーケティング戦略の起点を学ぶ

    マーケティング戦略を練る上で、商品を購入してくれるターゲット顧客を明らかにすることは大切なことで...
  15. 業界シェアNo.1のブランドをつくるには

    ブランドとは何か? 改めてそう問われてみたとき、あなたは即答できますか。 多くの会...

PAGE NAVI

The following two tabs change content below.
砂田 悟郎
都内に焼き鳥居酒屋・イタリアンバル等5店舗を経営する、株式会社エスフードプランニング代表取締役。 飲食店の顧客リスト構築とアプローチを代行する、店舗集客サポート協会代表理事。

続きを読む
記事を検索

お悩み別記事一覧

広告のコト

チラシの反響を上げたい一覧を見る閉じる
販促方法をもっと知りたい一覧を見る閉じる
広告全般について知りたい一覧を見る閉じる
広告作成のテンプレートを知りたい一覧を見る閉じる
WEB集客について一覧を見る閉じる
プロデザイナーのこだわり一覧を見る閉じる
DMに知りたいこと一覧を見る閉じる
販促計画を立てたい一覧を見る閉じる
広告理論や心理を学びたい一覧を見る閉じる
セールスコピーのヒント一覧を見る閉じる
メールマーケティングについて知りたい一覧を見る閉じる
漫画広告について一覧を見る閉じる

経営のコト

リピーターを増やしたい一覧を見る閉じる
他のお店の事例を知りたい一覧を見る閉じる
経営全般について知りたい一覧を見る閉じる
経営のコネタ一覧を見る閉じる
顧客管理方法について知りたい一覧を見る閉じる
新規を増やしたい一覧を見る閉じる
補助金について一覧を見る閉じる
市場調査データを知りたい一覧を見る閉じる
マーケティング全般について知りたい一覧を見る閉じる
人材について知りたい一覧を見る閉じる
営業力を高めたい一覧を見る閉じる
業界研究一覧を見る閉じる
ブランディングを学びたい一覧を見る閉じる

商圏のコト

  • 求人広告作成時のポイントについて
    パートやアルバイトの求人で悩みを抱えている店舗経営者様、採用担当者様は多いのではないでしょうか。少しでもそんな方のお役に立てるように、今回は求人広告作成のポイントをまとめました。
  • 中小企業のブランド戦略・パート2
    皆さんがお客さまや消費者の立場に立った時に、いくつも同じような会社やお店、商品・サービスがあって、その中から何かを選ばないといけない・・・・そんな経験はありませんか?値段もあまり変わらない場合は特に悩みますよね?反面、皆様が企業側として、お客さまや消費者に選ばれるようにするためにはどのような方向性で企業努力をすれば良いのかを書いてみます。
  • お店のポジショニングを確かめて、売上競争を勝ち抜こう
    ポジショニングとは、店のサービスがお客様に「どういう時に使えるものと思われているか」ということ。それが売れる内容なのかどうかを確認することが、周辺の店舗やサービスとの競争で優位に立つために重要な要素です。毎月とは言いませんが、年に2~4回は、自社のポジショニング戦略を行い、サービスの改善につなげてみてはいかがでしょうか。
  • 競合他社との差別化を図る戦略ポイントと成功事例をご紹…
    差別化とはライバルがまねのできない優れた面を持つことであり、これによりライバルとの競争を優位に展開することができます。 ライバルとの競争に打ち勝って自社を選んでもらうためには、自社ならではの「強み」を明確にして、差別化を図ることが重要です。 差別化の成功は、商品・サービスが市場で成功するための近道となります。
  • 4C分析と4P分析を自社商品・サービスのマーケティン…
    4C分析と4P分析という有名なマーケティング分析手法を、自社商品やサービスのマーケティングに生かす方法をご紹介します。4C分析や4P分析の目的は、自社商品やサービスのメリットを「売る側の視点」と「買う側の視点」に分けて整理し、販売に結び付けることです。4C分析や4P分析を「知っている」という方は多いでしょう。しかし、実際に自分でやろうとすると、どのような手順で進めればいいのか迷ってしまうことがあります。最初に4C分析や4P分析をまとめたメリット整理表を作成することで、商品改善や販売促進のキャッチコピーなどのアイデア出しに役立ちます。無料でダウンロードできるシンプルなメリット整理表のテンプレートをご用意いたしました。お客様の視点に立って自社商品やサービスの強みを振り返るために、ぜひご活用ください。
集客や販促方法でお悩みの方へ 販促に関する無料相談実施中! 地域情報に詳しい担当が、御社にご訪問して集客課題を伺います!詳しくはこちら
CRMって何?クロスセル?気になるワードをチェック!販売促進に関する用語集
お役立ち資料 開くお役立ち資料 閉じる
PAGE TOP